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    食品凍干機為食品加工發展提供新的機遇,已成熟發展

    發布時間:2022-04-12 13:58:47瀏覽:83次

      凍干食品經過發展、應用領域非常廣泛,因為優于熱風干燥、噴霧干燥、真空干燥等傳統脫水食品,而且凍干食品容易復水,保留食品原有的色、香、味、體型和營養成分。凍干食品具有食品原料的營養成分、天然色澤和氣味、生理活性成分。
      
      所以目前廣泛應用于咖啡、茶葉、鮮花、果汁、鮮奶、果蔬、肉類、益生菌、中草藥等食品物料冷凍干燥應用。其中營養保健、方便快餐食品、寵物食品行業也非??焖俚玫綉?。
      
      而食品凍干機就是專業應用食品冷凍干燥機技術,在食品干燥應用中充分發揮重要作用,為食品加工發展提供新的機遇。
      
      食品凍干機技術主要優勢有:干燥后保持食品營養活性、顏色、體型基本不變,物質呈海棉狀,無干縮;復水能迅速還原成原來的性狀。能除去物質中95~99%的水分,制品的保存期長同時便于運輸,食用方便。
      
      下面舉例介紹下食品凍干機用于即食蝦仁凍干的工藝流程:
     ?、僭蠟槔鋬鑫r仁的凍干工藝流程:1.原料蝦仁驗收→2.原料貯存→3.解凍、清洗→4.燙漂→5.冷卻→6.一次調味→7.瀝水→8.二次調味→9.盛盤→10.真空冷凍干燥→11.出罐→12.風選→13.選別→14.校驗→15.金屬探測→16.計量包裝→17.裝箱入庫。
      
     ?、谠蠟樾迈r蝦的凍干工藝流程:1.原料蝦仁驗收→2.去頭、剝殼取蝦仁→3.清洗→4.燙漂→5.冷卻→6.一次調味→7.瀝水→8.二次調味→9.盛盤→10.真空冷凍干燥→11.出罐→12.風選→13.選別→14.校驗→15.金屬探測→16.計量包裝→17.裝箱入庫。
      
      工藝流程要點:
      將裝好蝦仁的物料托盤轉入新型食品凍干機的干燥室內,預凍溫度控制在-25℃以下,凍結4小時以上,使每盤蝦仁中心溫度達到-18℃以下。然后抽真空進行升華干燥,溫度由-25℃上升到-15℃階段,真空度需保持在13Pa~20Pa之間;-15℃上升到0℃階段,真空度需保持在20Pa以下;以上升溫過程的溫度設定為5℃。0℃上升到10℃階段,真空度需保持在20Pa以下;當蝦仁溫度達到最高設定溫度30℃~35℃,真空度接近極限真空度4Pa以下;以上升溫過程的溫度設定為10℃。為保證蝦仁全部被凍干,保持真空度4Pa以下6小時~8小時,然后緩慢加壓到常壓。

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